Salade met geroosterde palmkool, peer, amandelen en burrata

Voorgerecht door Milo en Julia:

"Deze salade maken we negen van de tien keer dat we voor een groep koken. En hij weet nog steeds complimentjes los te krijgen! Bovendien gaat ie ons zelf ook maar niet vervelen. Het is een leuke combinatie van smaken, maar ook van texturen, met knapperige, bijna zeewier-achtige palmkool, zoete sappige peer, romig zachte burrata en zoute amandelen.

De peer moet echt heel rijp en sappig zijn. Als je met de onrijpe peren zit, kun je ze eventueel kort pocheren (zachtjes garen in een smakelijke vloeistof, bijvoorbeeld witte wijn, water, suiker, en kruiden/specerijen naar believen). Zorg wel dat je ze niet te lang kookt en ze uit elkaar vallen.

In de zomer is (al dan niet gegrilde) perzik een uitstekend alternatief voor de peer. En we hebben 'm geloof ik ook wel eens met in de oven geroosterde druiven gemaakt.

Wij maken deze salade meestal met palmkool, maar met gewone boerenkool kan het ook, al kan je dan beter wel op zoek naar hele bladeren, en niet de voorgesneden en in plastic verpakte.

Burrata is een soort buffelmozzarella 2.0. Het is een buitenste laag van mozzarella, gevuld met een soort ‘pulled mozzarella’, gemengd met slagroom, in napels genaamd stracciatella.

Het is tegenwoordig populair genoeg dat je het ook bij een grotere Albert Heijn wel zou moeten kunnen krijgen.

Deze hoeveelheden zouden ongeveer moeten kloppen voor een salade als onderdeel van een driegangen menu. Als je meer gangen gepland hebt zou je wat minder kunnen maken, of als je hem als maaltijdsalade eet wat meer!"

Ingrediënten voor 6 personen:

1 grote of 2 kleinere peren

75 g amandelen

300 g palmkool (lijkt veel maar dit wordt veel minder)

200 g rucola (een mengsel van slasoorten is ook prima)

125 g burrata

eventueel granaatappelpitjes voor extra kerstsfeer

Voor de dressing:

olijfolie

azijn, balsamico is lekker. Maar sherry of rode wijn kan ook.

zout & peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 150 graden om de palmkool blaadjes en de amandelen te roosteren. Je kunt ‘m ook warmer zetten, dan roosteren ze sneller maar moet je een scherper oog in het zeil houden.

De amandelen zijn sneller klaar dan de palmkool, meestal in zo’n 10 minuutjes. Goudbruin is goed, donkerbruin niet lekker meer. Maak ze daarna even aan met wat olijfolie en zout, dan worden ze veel mooier (en lekkerder).

Rits de palmkool los van het steeltje (de steeltjes gebruiken we niet) en masseer de bladeren even met een beetje olijfolie en wat zout. Leg de palmkool op een oventray die groot genoeg is, zodat ze niet in meerdere lagen over elkaar heen liggen (een beetje overlap is niet erg). Misschien moet het in twee keer. Roer de bladeren terwijl ze in de oven knapperig worden elke vijf á tien minuten even om zodat ze gelijkmatig bruin worden. Op een gegeven moment merk je dat het vocht is verdampt, het zijn dan net chips!

Bereid ondertussen de andere salade ingrediënten voor: was de sla, pocheer eventueel even de peer als je vindt dat ‘ie niet zoet genoeg is en maak een dressing.

Assembleer de salade door de rucola aan te maken met dressing en op een mooie platte schaal te leggen. Leg daar stukken peer en burrata op en maak het geheel af met geroosterde amandelen, palmkool blaadjes en eventueel granaatappelpitjes.

Veggie Wellington

Hoofdgerecht door Tessa:

"Wellington is een klassiek kerstgerecht. Ik maak er graag mijn eigen vegan versie van, geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver."

Ingrediënten voor 8 personen:

olijfolie

1 kleine flespompoen, in de lengte gehalveerd en zaadjes eruit geschraapt

1 kleine gedroogde rode peper, verkruimeld

½ theelepel gemalen kaneel

1 eetlepel korianderzaad

1 takje verse rozemarijn, blaadjes geplukt en fijngehakt

2 rode uien, gepeld en in ringen

zeezout

vers gemalen zwarte peper

1 klein bosje verse salie, blaadjes geplukt

100 g vacuümverpakte kastanjes, verkruimeld

2 sneetjes zuurdesembrood

3 teentjes knoflook, gepeld

1 citroen

20 g boter

250 g kastanjechampignons, fijn gesneden

200 g snijbiet of spinazie, gewassen

50 g pijnboompitten

25 g sultanarozijnen

500 g bladerdeeg

1 scheutje havermelk

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de pompoen in de lengte in partjes en voeg toe aan een grote braadslede met een flinke scheut olijfolie, de chili en kaneel. Plet de korianderzaadjes in een vijzel fijn, voeg dan de rozemarijnblaadjes toe en pureer opnieuw gedurende 1 tot 2 minuten om de smaak vrij te geven. Verdeel de pompoen erover en schep door elkaar zodat elk stuk pompoen goed bedekt is met de kruiden. Zorg ervoor dat alle pompoenen met het vel naar beneden liggen, dek af met aluminiumfolie en bak in de hete oven gedurende ongeveer 45 minuten of tot ze zacht zijn. Laat afkoelen en scheur dan in hapklare brokken.

Verhit intussen een pan op middelhoog vuur en voeg dan een scheutje olijfolie en de uien toe. Kruid goed met peper en zout en kook zachtjes, af en toe roerend, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de salie en de verkruimelde kastanjes toe aan de pan voor de laatste paar minuten van het koken.

Terwijl dat gebeurt, rooster je het brood op een hete grillpan of in een broodrooster en wrijf je het goed in met een van de teentjes knoflook. Scheur in kleine stukjes en als de uien gaar zijn, voeg je de toast toe aan de pan. Zet het vuur uit, roer alles door elkaar, proef, breng op smaak en rasp de schil van de citroen erdoor.

Voeg de boter toe aan een koekenpan op middelhoog vuur en als deze gesmolten is, voeg je de champignons en een gesnipperd teentje knoflook toe. Bak tot ze zacht en redelijk droog zijn. Knijp er een beetje citroensap in, doe in een keukenmachine en maal tot een gladde massa.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de spinazie toe en kook tot hij zacht is. Giet af in een vergiet, druk licht aan om overtollig vocht te verwijderen en leg het opzij.

Snijd de rest van het teentje knoflook in plakjes en voeg toe aan een koekenpan met een scheutje olijfolie. Bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de pijnboompitten, sultanarozijnen en spinazie toe en bak alles samen tot het goed opgewarmd is. Kruid goed met peper en zout en zet het vuur uit.

Monteer nu de Wellington. Rol het bladerdeeg uit op een vel bakpapier tot het ongeveer 30 cm x 40 cm is en verdeel het paddenstoelenmengsel erover. Meng in een grote kom het mengsel van spinazie, pompoen en ui-brood lichtjes door elkaar en schep het in een dikke lijn in het midden van het deeg. Laat aan weerszijden een ruimte vrij zodat je het deeg om de vulling kunt rollen.

Houd hiervoor een kant van het bakpapier vast en til het met het deeg naar het midden van de Wellington zodat het de vulling begint te bedekken. Schil het bakpapier terug, laat het deeg op zijn plaats en doe hetzelfde met de andere kant. Het deeg moet in het midden overlappen. Bestrijk met havermelk de deegvoeg om de voeg af te dichten. Vouw de uiteinden omhoog zodat de vulling er niet uitlekt en rol de Wellington vervolgens voorzichtig op een bakplaat, met de verzegeling eronder. Bestrijk het geheel met havermelk.

Bak 45 minuten tot ze opgeblazen, goudbruin en door en door heet zijn.

Trifle met stoofpeertjes

Dessert door Ivanka:

"Stoofpeertjes, dol ben ik erop! Prachtig om te zien hoe de kleur verandert terwijl je ze
kookt. Je kunt ze mooi serveren als bijgerecht naast je hoofdgerecht, maar in dit geval
deel ik een recept met je voor een verrassend dessertje. Ik maak altijd graag wat extra
voor de volgende dag, dus hoewel dit recept voor 4 personen is, houd je zeker nog
genoeg over om er nog een keer van te genieten."

Ingrediënten voor 4 personen:

8 stoofpeertjes

250 ml perensap

500 ml bessensap

1 kaneelstokje

1 biologische citroen

een snufje kaneelpoeder

2 steranijs

1 vanillestokje

1 kruidnagel

4 el ahornsiroop

1 L Skyr yoghurt

100 g Amarettikoekjes

50 g blanke hazelnoten

50 g walnoten

Bereidingswijze:

Schil de stoofperen en leg ze in een pan. Snijd het vanillestokje open boven de pan en
haal het merg uit.

Voeg ook het bessensap, perensap, het kaneelstokje, de steranijs, de kruidnagel
en de ahornsiroop toe.

Snijd de citroen in vier stukken en voeg het toe aan het sap. Vul de pan met water,
totdat de peertjes net onder staan en gaar ze op laag vuur.

Haal na een uur de pan van het vuur en haal vier peertjes eruit. Snijd ze in partjes en leg
ze vervolgens op een bord in de koelkast om af te koelen.

Klop ondertussen de yoghurt los in een kom met een snufje kaneel en vier eetlepels sap
van de stoofpeertjes.

Verwarm een koekenpan zonder olie en rooster de walnoten en de hazelnoten. Laat ze
vervolgens afkoelen en hak ze fijn.

Verkruimel nu ook de amarettikoekjes tot mooie koekkruimels.

Als de stoofpeertjes zijn afgekoeld bedek je in vier mooie glazen de bodem met
koekkruimels. Leg er een laag peertjes bovenop en schep er daarna een laag yoghurt
overheen. Herhaal dit totdat het glas vol zit en sluit af met wat koekkruimels. Strooi als
allerlaatste de geroosterde hazelnoten en walnoten eroverheen.

Als je de overgebleven stoofpeertjes in de koelkast bewaart, zijn ze de komende dagen
nog lekker bij een hoofdgerecht of als een variant op dit toetje.
Wil je de peertjes wat zoeter? Voeg dan wat extra ahornsiroop toe.

Je kunt de Skyr ook vervangen voor Griekse yoghurt of een plantaardige variant.

Zin in meer recepten van Ivanka? Ze heeft een heel kookboek geschreven! Je kunt het prachtige werk met maar liefst 200 heerlijke vegetarische recepten hier bestellen.