De afgelopen 20 jaar hebben honderden groepen deelnemers kunnen genieten van het heerlijke eten van onze kok Ivanka. Waar je je tijdens een retraite ook innerlijk doorheen bewoog; als anker was daar telkens weer het buffet vol met heerlijkheden die alle zintuigen deed prikkelen. Een ware Tantrische ervaring!

Een aantal jaren geleden stopte Ivanka met koken voor onze retraites, om niet veel later toch weer in de keuken te verschijnen. Nu is de tijd gekomen om daadwerkelijk afscheid te nemen. En wat gaan we haar en haar fantastische eten missen.

Als afscheidskado deelt Ivanka drie herfstige recepten uit haar prachtige kookboek; een soep van pompoen met mango, een bietensalade met vijgen en gepofte zoete aardappel met paddenstoelen.

Rode bietensalade met vijgen

Herfst met haar prachtige warme kleuren in de natuur. Nog fijner om dit ook terug te laten keren op je bord! Seizoensgroenten en -fruit zijn goed te combineren. Neem biet en vijg. Een heerlijke salade vol vitamines, vezels en mineralen! 

Nodig voor 4 personen:

3 rauwe chioggiabieten*

2 rauwe rode bieten

50 g gemengde sla

5 paarse vijgen

70 ml rode wijnazijn

1 el ahornsiroop

120 ml olijfolie

100 g zachte geitenkaas (walnoten voor vegan)

50 grucolacress blaadje waar paars in zit of rood

Mandoline of scherp mes

Bereidingswijze:

• Klop de rode wijnazijn met de ahornsiroop in een kom door elkaar en voeg zout en peper toe
• Schaaf de rode bieten op een mandoline in dunne plakjes of snijd dunne plakjes met een scherp mes. Schep ze om in het azijnmengsel en laat 30 min. marineren
• Schaaf intussen de chioggiabieten op een mandoline in dunne plakjes of snijd dunne plakjes met een scherp mes
• Laat de rode bieten uitlekken (vang de marinade op) en schik ze samen met de chioggiabieten, vijgen en geitenkaas op een schaal
• Strooi de rucolacress er overheen; Klop de olie door de opgevangen marinade en sprenkel hem over de salade

*Chioggabieten zijn Italiaanse, gestreepte bieten. Bestel ze bij de groenteboer of gebruik gewone biet.

Pompoensoep met mango

Pompoen en mango…. Hoewel mijn gasten bij het vertellen van de ingrediënten van deze soep verbaasd zijn, zijn ze al erg snel van gedachten veranderd na het proeven. De combinatie van fruit en groenten kan elkaar erg versterken. In deze soep komen de gele pompoen en gele mango samen. Deze smaken zijn zo mooi bij elkaar en het daarom echt waard om eens te proberen.

Nodig voor 4 personen:

1 flespompoen

3 el kokosolie

1 ui

1 rode peper ( fijngehakt)

1 teentje knoflook

1 tl  jonnie de boer kerrie kruiden

1.5 liter groentebouillon

1 rijpe mango

400 ml kokosroom

eventueel een paar pompoenpitten

keukengerei

staafmixer

Bereidingswijze:

• Maak de ui schoon en snij doormidden en snij in halve maantjes. Doe de kokosolie in de pan en bak de ui totdat de randen mooi goudgeel zijn. Voeg de geperste knoflook, gehakte rode peper toe en bak nog even mee samen de kerriekruiden, ongeveer 2 minuten. Voeg de groentebouillon toe en breng het aan de kook
• Maak terwijl de bouillon warm wordt de pompoen schoon. Snij doormidden en verwijder de pitjes. Schil de pompoen en hak in kleine blokjes. Je kan de pompoen ook goed wassen en de schil niet schillen. Zelf vind ik het lekkerder om de pompoen wel te schillen. Doe de pompoen bij de bouillon als deze kookt
• Maak de mango schoon, schillen en in blokjes snijden maar verwijder de pit. Voeg toe bij de soep Maak af met peper en zout en de kokosroom. Laat iets kokosroom achter voor de versiering
• Neem de staafmixer en mix de soep goed. Stort de soep in een mooie kom en besprenkel met de kokosroom en eventueel pompoenpitten

Gepofte zoete aardappel met paddenstoelenmix

Op basis van dit plaatje, zou je dit al onder thema herfst plaatsen. De kleuren alleen al krijg je een warm gevoel van! De combinatie van champignons en zoete aardappel is heerlijk. In dit geval heb ik gekozen voor zoete aardappel, maar je kunt ook een grote normale aardappel gebruiken.  Geen vegan mayo in huis? Normale kan natuurlijk ook…

Nodig voor 2 personen:

2 zoete aardappels

1 ui

1 teentje knoflook

250 g gemengde champignons

75 g plantaardige crème fraiche

30 g vegan mayonaise

3 el olijfolie

5 g peterselie

Zout en peper

Snufje paprikapoeder

7 g oregano (2 takjes achterhouden)

7 g tijm (2 takjes achterhouden)

Keukengerei

Ovenschaal

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Was de aardappels en droog deze af en wikkel in de aluminiumfolie. Prik met een vork er een paar gaatjes in. Bak ongeveer 30 min. in de oven, afhankelijk van de grote van de aardappel en of je zoete aardappel gebruikt of gewone aardappel
• Pel de ui en knoflook en snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook uit. Maak de paddenstoelen schoon met een papiertje en snij of scheur ze kleiner. (Was ze niet want daar worden de champignons slap van en glibberig) Zijn ze erg vies, gebruik dan een champignonborsteltje
• Meng de crème fraiche, de mayonaise, 1 el olijfolie in een kom. Hak de peterselie fijn en meng bij het mengsel
• 10 minuten voordat de aardappels uit de oven gaat bak je de ui met knoflook. Als de ui glazig is voeg je de paddenstoelen erbij en bak totdat het vocht verdampt is. Voeg het paprikapoeder en peper en zout toe
• Als de pan van het vuur gaat meng je wat gehakte tijm en oregano toe
• Prik in de aardappels om te kijken of ze gaar zijn. Haal uit de oven en verwijder het aluminium en snijd de aardappel open
• Doe een lepel creme fraiche/ mayonaise mengsel in de aardappel en daarboven de champignons. Versier met tijm en oregano

Fotografie: Julia van der Molen