Tomaten Basilicum Risotto: een recept vol troost van Ivanka

Je voelt je lichaam weer zinderen bij het eten van deze heerlijke romige risotto. Zacht, troostend, en intens van smaak.

Heb je het even zwaar? Ivanka deelt dit heerlijke recept voor troostvolle risotto met je. Hoewel risotto de naam heeft moeilijk te maken te zijn, is dit recept bijzonder eenvoudig en makkelijk te bereiden - óók voor grote groepen. Geniet ervan!

Ivanka Troost ReceptTomaten Basilicum Risotto

Benodigdheden voor ongeveer 4 personen

  • 6 gehalveerde trostomaten
  • 1 bol knoflook, ongepeld
  • 3 takjes tijm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 350 gram risottorijst (arboriorijst)
  • 150 ml droge witte wijn
  • 500 ml groentenbouillon
  • 85 gram mascarpone
  • 80 gram geraspte parmezaanse kaas
  • verse basilicum (of peterselie, als je dat lekkerder vind)

Bereiding

Warm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met folie en leg de gehalveerde tomaten, de tijm en de knoflooktenen erop. Besprenkel met wat olie en bestrooi met wat peper en zout. Rooster 30 tot 40 minuten, totdat de tomaat zacht is. Laat even afkoelen en knijp dat de knoflooktenen uit. Pureer de knoflook samen met de geroosterde tomaten.

Verhit de boter en de rest van de olie op een middelhoog vuur en bak de ui ongeveer vijf minuten, tot die zacht is. Voeg de rijst toe en bak één minuut mee. Voeg dan de wijn toe en laat het geheel zachtjes koken, ongeveer drie minuten, totdat de rijst de wijn heeft opgenomen.

Voeg dan de zelfgemaakte tomatensaus toe, en beetje bij beetje de bouillon. Laat het geheel 20 minuten zachtjes pruttelen, terwijl je goed blijft roeren.

Zodra de rijst beetgaar is en alle bouillon is opgenomen, roer je de mascarpone en de Parmezaanse kaas er door. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de verse basilicum.
Heerlijk met een simpele salade van rucola.


Ivanka heeft meer dan 10 jaar fantastisch vegetarisch eten voor ons gekookt tijdens onze retraites. We zijn heel erg dankbaar voor deze grote bijdrage aan ons werk. Op dit moment geniet ze van meer rust en ruimte om te reizen en veel samen te zijn met haar geliefde. Lees hier verder: 'Ivanka hangt haar keukenschort aan de wilgen'.

Reacties op Tomaten Basilicum Risotto: een recept vol troost van Ivanka

  1. Willyanne schreef:

    Lieve Ivanka, je staat als een wichie te roeren in de grote pot! Recept ziet er heel lekker uit en ik ga het proberen.
    Warme groet
    Willyanne

    • IvankaIvanka schreef:

      Willyanne, het is heerlijk, probeer maar lekker uit.
      Warme groet terug.

  2. Toky schreef:

    Op deze trieste dag vanwege het overlijden van Joost Zwagerman had ik behoefte aan iets troostrijks. ik herinnerde me dit mailtje met recept en ik kan je vertellen dat mocht je ooit behoefte hebben aan troost; maak dan deze risotto. Heerlijk smeuïg,geurig, vol & zacht. echt zalig! En als je dan toch nog een halve fles witte wijn over hebt.... tja..
    Dank je wel lieve Ivanka.

  3. IvankaIvanka schreef:

    Fijn Toky dat mijn risotto troost heeft gegeven.
    Graag gedaan lieve Toky x

  4. Cynthia schreef:

    Beste Ivanka.,
    Bovenstaand recept lijkt me heerlijk! Voor hoeveel personen is bovenstaand recept?
    Liefs., Cynthia.

Geef je respons op Tomaten Basilicum Risotto: een recept vol troost van Ivanka